烤鸭鸭架汤的做法
烤鸭鸭架汤的做法：做片片鸭剥了脆皮和鸭肉后，还有部份余肉的鸭架加三片姜，用压力锅煮上汽20分钟，加入葱花、盐、胡椒粉就可以了。如果讲究一些的话，可以在煮的时候加些枸杞、白芷、干桂圆。我个人觉得调料不必加得太多，毕竟不是用于补身子用的汤。当烤鸭作“片皮烤鸭”食用时，其余为下脚料。然而鸭肉可作菜，剩下的骨架，结缔组织等，还可以熬成浓白的鸭架汤，只要处理得当，亦是美味。鸭子肉切粗丝，用料酒，红椒丝，姜丝，韭黄，生抽，盐，胡椒面等，炒出的“韭黄炒鸭”丝，味道相当可口。鸭架等原料，用刀改小，用食油，生姜，料酒，葱炒香，然后加三倍于鸭架的冷水，置大火上烧开，中火上熬十分钟左右，再上大火，约五分钟汤即白，此时用鸡精，盐，胡椒粉，定味，煮至浓白即右。煮沸出的汤约为放入的水的一半效果最好。浓白的鸭汤中可放入少量的丝瓜等做成汤菜，但不管加入什么，都不要放得太多。
