简介
【菜谱名称】 素鸡
【所属菜系】 闽菜
【菜品口感】 口味：咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
【历史文化】 此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的东东。
基本制作方法
制作材料
主料：油皮(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白
特色素鸡集合(18张)酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
素鸡制作原料
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
素鸡制作方法2
原料：干豆腐 四斤
配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。[1]工艺提示
1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆
其他素鸡杂图(16张)似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
营养分析
1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
肉味素鸡
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适合人群
一般人群均可食用
食疗作用
有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
营养成分
·热量 (1532.74千卡)
·蛋白质 (135.48克)
·脂肪 (82.21克)
·碳水化合物 (63.15克)
·膳食纤维 (0.71克)
·维生素A (90.84微克) ·
胡萝卜素(5.10微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黄素 (0.35毫克)
·尼克酸 (4.78毫克)
·维生素C (0.12毫克)
·维生素E (74.51毫克)
·钙 (365.31毫克)
·磷 (36.33毫克)
·钠 (1056.47毫克)
·镁 (358.61毫克)
·铁 (43.96毫克)
·锌 (11.77毫克)
·硒 (7.02微克)
·铜 (5.64毫克)
·锰 (10.91毫克)
·钾 (1668.03毫克)
