“盆友圈”高效餐厅离不开智能化厨房设备

　　最近，绍兴新开了一家名为“盆友圈”的餐厅在朋友圈里力很是有人气。在这家餐厅吃饭没有筷子，菜式设计个性另类，装修业十分时尚别致，但是最让人感到震撼的还是它的高效厨房。200个餐位、人均消费70元、日均营业额4万元，但是厨房里只有7个人，而且是1个厨师配6个厨工。

　　听着是不是又好奇又惊讶，下面让我一起去厨房打探打探。

一、厨房设计井然有序

　　走进“盆友圈”的厨房，面积小，物品摆放到位、空间利用的也很好，最关键的是里面人数少，数来数去只有7个人，丝毫没有印象中那种拥挤而嘈杂的情景。

二、菜品结构独具一格

　　“盆友圈”的菜单只有60多款菜品，其中技术含量不高且可以大批量制作的凉菜占到了菜品总数的16%，烤菜占到了菜品总数的50%，蒸菜占到了20%，煲仔、炸、煮的菜品总共占6%，需要炒的菜品只有3类共8款，只占到菜品总数的8%。

　　大量缩减了炒菜的数量，同时加重了烤、炸、蒸、煮菜的比例，不仅可以减少雇用厨师的费用，而且还有利于菜品的标准化。烤、炸、蒸、煮包括凉菜不仅可以前期预处理，而且烹调中的可变因素又少。

　　三、智能化烧烤模式方便实用

　　高效的厨房设备是提效的一大因素，招牌菜“会跳钢管舞的鸡”，基本上是每桌必点，正常的烤制时间大概是40分钟。为了加快上菜速度，餐厅专门订制了可以电脑控制的万用蒸烤箱。控制面板就像iPad一样，上面输入了我们所有需要用万用蒸烤箱制作的菜品名称以及它们各自的烤制温度和烤制时间。

　　比如说你想制作“会跳钢管舞的鸡”，那么点击这道菜的名字，控制面板上会出现两个选项：一个是预热模式，一个是加热模式。开餐前半个小时，我们可以点击预热模式，将鸡挂入万用蒸烤箱你就不用管了，它会自动加热，鸡肉成熟后自动停止。当客人点菜时，我们再点击加热模式，只需要5分钟，菜品即可上桌。对于厨师来说，使用这种烤箱更方便了，只需要手触面板即可，什么控制温度啊，烤制时间啊，全部都是浮云，一切都不需要有人专门负责。

　　　　除了更智能化的万用蒸烤箱外，还有可定时的炸炉、煲仔炉和蒸箱，有了这些设备，还需要那么多厨师干什么，几个小弟就可以搞定了。