四川的泡椒凤爪——家庭私房小吃
（发布时间：2013-09-11 17:08:31 作者：张智慧 来源：www.hopoot.com）
今天跟大家聊一下四川的泡椒凤爪。我记得第一次吃泡椒凤爪是2001年，我原来在深圳打工，公司在成都开分公司，我当时年青，充满激情，申请到成都来。刚到那天，老板请客到菜根香吃饭，第一道菜点的是泡椒凤爪，当我看到服务员将一个小坛子里的凤爪，青瓜，红椒倒出来的时候，
今天跟大家聊一下四川的泡椒凤爪。我记得第一次吃泡椒凤爪是2001年，我原来在深圳打工，公司在成都开分公司，我当时年青，充满激情，申请到成都来。刚到那天，老板请客到菜根香吃饭，第一道菜点的是泡椒凤爪，当我看到服务员将一个小坛子里的凤爪，青瓜，红椒倒出来的时候，我十分惊奇，吃到嘴里很脆，又辣又酸，味道真的很好，从此就迷恋上这种感觉。
泡椒凤爪在南宁是很受欢迎的，人多的地方到处都有看到，是投资最小见效最快的生意，凤爪泡过后重量不但不会减而且会涨重量，每斤会有10元以上的利润。各家做法都不是很正宗，当然各地口味不一致。南宁人喜欢酸一些，会添些白醋；四川人不喜欢太酸的，他们一般不吃白醋。现在说一下在开小店如何做泡椒凤爪：
1.到批发市场去买凤爪，零售一般是10元一斤，批发价是整箱拿货，价格由7元至10间，不同大小就不一样的价格。我一般要8元左右的，太大不容易入味，太小吃不到肉，全是骨头。注意哦，要那种短柄的鸡爪（凤爪），千万别拿长柄的鸡爪（这种用来卤）。
2.凤爪买回来，取出部分解冻，其余的放到冰柜冷冻起来。解冻好后，用清水浸会儿，(可以加入些白酒淹一下，去异味），洗干净备用。
3.取一大锅，把水烧开，先焯水，去腥味，大火烧开后，倒入凤爪哦，热水里搅一下,一两分钟凤爪变硬即可，别煮过头了。马上用漏勺漏出来，放入装有冷水的盘里降温，漂一下。
4.把原来锅里的水倒了，换好清水，大火烧开。水开了，才倒入凤爪。等水再次开后，把火调至中火，注意不能用大火。大概煮5分钟左右,切开刚好不见血就好了(四川那边时间会稍长些，他们要煮软上些剔掉凤爪的骨头），这个时间一定要把握好哦，不要把凤爪的皮煮烂了，煮过头就不脆了。迅速马上用漏勺漏出来,然后放在水龙头底下，用冷水冲一下急剧降温，或者放到事先准备好的凉开水里（最好加入冰块）。记住不要泡到冷水里（很多人这要做，为个省事，我从来不这样做，吃了拉肚子怎么办)。稍降温后，把凤爪倒出到篮子里漏水，同时把风扇打开吹掉凤爪上的水份并继续降温,凤爪要摊开，散开，不要推在一起。
5.接下来，各家的做法开始不一样了。四川这边就用剪刀先给凤爪剪掉指甲，再用小刀剔掉凤爪的骨头，我还记得前几年不是瀑光过有些商家找些雇些童工用牙齿来咬掉凤爪的骨头,呵呵。我开店的时候，只给凤爪剪掉指甲，因那指甲确实太脏了，整个南宁就我这一家去掉爪指甲，剪掉确实在重量方面有所损失，但是能让你的产品更具特色，是宣传的热点哦。言归正传，剪掉指甲后，用刀子把凤爪对半切开，以便泡时节省时间，更入味。
