虹吸式咖啡萃取技术

（一）虹吸式咖啡的特征和优点
最佳在人气比较旺的咖啡店，经常能看到虹吸式咖啡的踪影。不知道是不是因为流行的意式浓缩咖啡而改用机器的缘故，虹吸式咖啡一度给人已遭废除的印象，但是因为咖啡吧台师傅细心冲泡的意式浓缩咖啡开始流行起来，所以人们反而将焦点放在咖啡上，这似乎呼应了今年来重新审视虹吸式咖啡的风潮。
虹吸式咖啡也称为“浸渍发”是将咖啡浸泡在热水中，萃取其中精华成分，所以能够真实的呈现咖啡豆的特征，此外，相对于一定分量的咖啡豆来说，热水的分量与萃取时间都是固定的，所以只要使用同样的咖啡豆，口味就不会有所差异。
虹吸式和滤纸滴漏式相互比较，热水的温度比较高，所以如果对萃取中的咖啡豆形成太大，就容易出现苦味。
其中优点则是价格比较便宜，而去萃取时候不用全程在傍边观看，不费功夫。
（二）萃取时的注意事项
咖啡机为了呈现出稳定的味道，第一个重点就是要正确的测量咖啡豆与热水的分量，尤其是热水的温度，即使在下壶里的热水尚未沸腾，只要超出80度就会经过由上壶流到上方，如此一来，就会造成低温萃取，从而无法充分地表现出咖啡豆的味道。因此，请务必在虹吸壶的傍边将热水沸腾，将沸腾过后的热水放进下壶，再点火加热，待热水经由上壶流到上方后，接下来的重点就是第一次搅拌与第二
次搅拌。
第一次搅拌是等到上壶里的热水往上冲的时候，用搅拌棒混合，使得咖啡豆均匀焖煮，如果这次搅拌不完全的话，将会造成萃取不充分，精华成分无法完全渗入热水中，相反，如果混合过度，也会出现难喝的味道，诀窍在于从下方望上混合粉末，制作漩涡，混合3-4次。
第一次搅拌完毕后，请注意保持上壶由下望上分别为咖啡液体，咖啡豆与液体的混合物，泡沫这三个分明的层次，注意不要使其过度的沸腾。
熄火后再进行第一次搅拌，这是也要注意不要混合过度，萃取是否顺利，标准在于上壶里的咖啡粉末是否呈现小山丘的状态，残留在上方的泡沫就是杂质，是异味的来源