市场上的羊肉卷有很多是假的，很多不发商贩为了获取巨额利益，就会用其他肉来代替羊肉，以次充好，这样不仅会损坏消费者的身体健康，还会扰乱市场的营销次序。
(一)选择羊肉的时候，要看颜色。
羊肉切片机切假羊肉卷的时候颜色呈现鲜红色或者是血红色，真羊肉卷是得呈现粉红色或者是淡粉色。
(二)要咨询观察羊肉卷的纹理
如果是假的羊肉卷纹理会比较粗糙，在切成片状后廋肉多，会呈现片状，真的是纹理细腻，切成片后含有白色条纹。
(三)分辨真假羊肉
羊肉和其他肉相比较，羊肉的骨头是比较细腻的，这个是明显的一个标志，选择羊肉的时候，要看肉的纹理，羊肉的纹理是非常细腻的，在外层有一层白色脂肪膜，羊肉区别其他的肉类的一个很大的特征是廋肉中混杂脂肪，纹理是非常清晰的，这些都是猪肉和鸭肉都可以的特征。如果是假的如羊肉在压的时候会出现出水的状况。
(四)如果羊肉化冻了该怎么分辨
如果这些知识还是不能让我们区分真假羊肉的话，还有一种最好的方法，就是把羊肉解冻了，如果是假的，自动会分成一小块一小块的，说白了就是散肉，真的羊肉是片状，红白肉都会连在一起。
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