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面包醒发箱的工作原理

（发布时间：2015-10-26 16:27:38 作者：浩博网来源：www.hopoot.com）

面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，主要用于面包、土司、汉堡包、菲律宾面包、法棒等面包类食品烘烤前的发酵，面包醒发箱操作简单，用途广泛，是提高面包生产质量必备的设备。

　　工作原理

　　面包醒发箱采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后发酵过程。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

　　醒发的目的是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

　　结构特点

　　发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察面包发酵情况，设有活动不锈钢圆棒作为层架，可任意折卸，方便用户发酵不同规格的产品。